选自：《中国美食》
金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。
营养价值很高：
1、金枪鱼肉中脂肪大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸种类齐全，人体所需8种氨基酸全有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是不可多得的健康食品；
2、金枪鱼是鱼类中含有“DHA”最多的鱼之一，DHA是人类大脑和中枢神经系统发育和活动中必需的主要营养素；
3、金枪鱼还含有大量的“EPA”，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
适用人群：
女性美容、男女减肥、婴幼儿发育成长，尤其适宜治疗或预防心脑血管疾病的人群食用。
功效、用法和用量：
1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品：金枪鱼低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，有利于保持苗条的身材，可以平衡身体所需要的营养。
2、有利于保护肝脏：现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血液中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，有利于保护肝脏，降低肝脏发病率。
3、防止动脉硬化：动脉硬化是中老年人生命的威胁，经常食用金枪鱼食品有利于降低血脂、疏通血管、防止动脉硬化。
4、有效降低胆固醇含量：金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
5、有利于脑细胞营养代谢，促进大脑活动：DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力。
6、能够有效的预防缺铁性贫血：铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
7、提供人体所必需的氨基酸：金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
8、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择：肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质优于一般肉类蛋白质，有利于儿童生长发育。
9、保持人体正常水份标准：经常食用金枪鱼，有利于减少体内多余的盐份，平衡体内水份含量（降低非胶体渗透压，有利于多余水分排掉——本网站加注），有助正常的水分指标。
本站编者注：
1、什么是DHA
DHA的学名是二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它的主要功能是对大脑细胞具有重要的营养作用，有报道称它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育都十分有益。
自上世纪90年代以来，DHA即二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质。
人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸。 DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。
人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织的脂肪中约占25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。
2、什么是EPA
EPA即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此需从食物中直接补充。
EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
3、金枪鱼的其他益处
1）金枪鱼作为远洋深海鱼，他不会有内陆和近海鱼类的环境污染所致毒素；
2）因为是远洋深海鱼，它没有人工养殖鱼类所带的各种饲养添加剂之害；
3）相对于内陆的淡水鱼，海鱼少有细小鱼刺，较适合小孩老人食用。
4、肌红蛋白含量高
金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致，
这对于运动锻炼和秀肌肉人群也颇有益。
